Aggiungi le patate a una piccola pentola e copri con acqua salata; porta ad ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti o fino a quando non saranno morbide alla forchetta. Scola e trasferisci le patate in una ciotola; schiacciale fino a renderle per lo più lisce con alcuni piccoli pezzi rimanenti.

Nella stessa pentola, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tenera, circa 3-4 minuti. Incorpora lo zenzero e l'aglio; cuoci finché non diventano fragranti, circa 30 secondi. Aggiungi il garam masala, il cumino, il sale e il peperoncino in polvere (se usato); cuoci per altri 30 secondi circa. Incorpora le patate schiacciate e i piselli; cuoci fino a quando non sono riscaldati. Togli dal fuoco; incorpora il coriandolo.

Disponi gli involucri di wonton su una superficie di lavoro pulita; metti il ripieno al centro di ogni involucro. Inumidisci leggermente i bordi degli involucri con acqua. Piega due angoli insieme per formare triangoli. Premi i bordi per sigillare. Rivesti entrambi i lati dei samosa con spray da cucina.

Preriscalda la friggitrice ad aria a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti il cestello della friggitrice ad aria con spray da cucina. Lavorando in lotti se necessario, disponi i samosa in uno strato uniforme nel cestello. Cuoci, girandoli a metà cottura, fino a quando i samosa non saranno dorati e croccanti, circa 8 minuti.

Nel frattempo, combina lo yogurt, il coriandolo, la scorza di lime, il succo di lime, l'aglio e il pepe nero in un piccolo robot da cucina; lavora fino a ottenere un composto ben amalgamato. Conserva in frigorifero, coperto, fino a 5 giorni.