Mettere i ceci in ammollo in una grande quantità di acqua fredda per 24 ore. Sfregare i ceci ammollati con le dita per aiutare a liberare e rimuovere le bucce. Sciacquare e scolare bene. Stendere i ceci su un grande canovaccio pulito per farli asciugare.

Frullare i ceci, il coriandolo, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferire il composto in una ciotola capiente. Aggiungere la farina di ceci, il coriandolo, il cumino, la salsa Sriracha, il sale e il pepe e mescolare bene. Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto per 1 ora.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 375 gradi F (190 gradi C).

Aggiungere il lievito in polvere e il bicarbonato al composto di ceci. Mescolare con le mani fino a quando non è appena combinato. Formare 15 palline di dimensioni uguali e premere leggermente per formare delle polpette. Spruzzare le polpette di falafel con spray da cucina.