Metti il petto di pollo su una superficie piana e taglialo orizzontalmente per creare una forma a farfalla. Battilo leggermente fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice.

Condisci il pollo con sale e pepe, spalma la senape di Dijon sopra e aggiungi uno strato di formaggio svizzero, prosciutto e un'altra fetta di formaggio. Arrotola strettamente e fissalo con uno stuzzicadenti.

Prepara delle ciotole poco profonde: una con farina, una con l'uovo sbattuto e una con il mix di pangrattato panko e parmigiano. Preriscalda la friggitrice ad aria a 350°F.

Passa il pollo nella farina, immergilo nell'uovo e ricoprilo con il mix di pangrattato. Spruzza con spray antiaderente e lascia riposare per 5 minuti.