Mettete la zucca acorn con le parti tagliate rivolte verso il basso su un grande piatto adatto al microonde. Cuocete al microonde fino a quando non diventa molto morbida, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare finché non è facile da maneggiare, circa 5 minuti.

Sbucciate la zucca; scartate la buccia. Aggiungete la polpa della zucca, l'olio d'oliva, l'aglio in polvere, il rosmarino secco, il sale e il pepe nero in una ciotola; schiacciate per combinare. Mettete da parte.

Portate il brodo vegetale a ebollizione in una padella a fuoco medio.

Fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete e mescolate fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolate il riso fino a quando non è ricoperto di burro. Versate il vino, mescolando finché non si riduce, circa 3 minuti.

Versate ⅓ del brodo vegetale nella pentola; cuocete e mescolate finché non viene assorbito. Ripetete il processo altre due volte, mescolando continuamente, fino a quando il riso non è tenero, da 15 a 20 minuti. Condite con condimento italiano, sale e pepe nero.