Preriscalda il forno a 325°F (165°C) e posiziona una griglia nella parte più bassa del forno.

Rimuovi collo e interiora del tacchino, sciacqualo, asciugalo con carta assorbente e posizionalo con il petto verso l'alto su una griglia in una teglia da arrosto.

Riempi in modo leggero la cavità del tacchino con il ripieno, strofina la pelle con il burro e condisci con sale e pepe.

Versa 2 tazze di brodo di tacchino nella teglia da arrosto e copri il tacchino in modo leggero con la stagnola.

Arrostisci il tacchino per 2 ore e mezza, irrorandolo con i succhi della teglia ogni 30 minuti. Quando i succhi evaporano, aggiungi il brodo rimanente nella teglia, 1–2 tazze alla volta.

Rimuovi la stagnola e continua ad arrostire finché un termometro per carne non legge 165°F (75°C) nella parte più spessa della coscia (circa 1 ora e mezza in più).

Trasferisci il tacchino su un grande vassoio da portata e lascialo riposare per 20–30 minuti prima di affettarlo.