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Costine corte sottovuoto per 72 ore

Costo $50, salva $30

Fonte: Recommended by CookPal

  • 4,320 Min
  • 6 Porzioni
  • $50

INGREDIENTI

  • Carne

    • 2.7 kg di costine di manzo

  • Spezie e Condimenti

    • 8 spicchi d'aglio, schiacciati
    • 🧂 2 cucchiai di sale affumicato

PASSI

1

Riscalda l'acqua in una vasca per cottura sottovuoto a 56 gradi C.

2

Taglia eventuali parti di grasso rimaste sulle costine; cospargile abbondantemente con aglio e sale. Metti le costine in un sacchetto di plastica richiudibile grande. Sigilla, rimuovendo più aria possibile.

3

Immergi completamente il sacchetto nella vasca d'acqua e cuoci, ruotando ogni 12-18 ore, per 60 ore.

4

Aumenta la temperatura a 62.5 gradi C e cuoci per altre 12 ore.

5

Rimuovi le costine dalla vasca d'acqua; lasciale riposare nel sacchetto fino a quando non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.

6

Togli le costine dal sacchetto e scolale. Taglia la carne tra le ossa, rimuovi il grasso in eccesso e tagliale in porzioni da servire. Asciuga le costine con carta assorbente.

7

Riscalda una padella fino a farla fumare. Aggiungi le costine e rosolale rapidamente, 30-60 secondi per lato.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

940

Calorie

  • 43g
    Proteine
  • 1g
    Carboidrati
  • 83g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Ruota regolarmente la carne durante la cottura sottovuoto per una cottura uniforme.Assicurati che la chiusura sottovuoto sia stretta per evitare perdite.Asciuga bene le costine prima di rosolarle per ottenere una crosta croccante.Usa carne di alta qualità per il miglior sapore e consistenza.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.