Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi 2 loyang roti dan taburi 1 sendok teh gula putih ke bagian dasar dan sisi-sisinya.

Kocok bersama 2 cangkir gula putih, minyak sayur, telur, ekstrak vanila, ekstrak lemon, dan kulit lemon dalam mangkuk besar hingga tercampur rata.

Aduk rata tepung, garam, soda kue, dan baking powder dalam mangkuk terpisah hingga tercampur baik; tambahkan ke campuran telur dan aduk hingga adonan mengental.

Masukkan zucchini parut hingga tercampur. Bagi adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah-tengah keluar bersih, sekitar 1 jam.