Aduk rata susu, ragi, dan gula dalam mangkuk besar. Tutup dan diamkan hingga campuran berbusa, sekitar 10 menit.

Ayak tepung ke dalam campuran susu. Tambahkan minyak dan garam, aduk dengan spatula karet hingga adonan berbentuk kasar. Uleni adonan hingga halus dan lembut, sekitar 5 menit.

Bentuk adonan menjadi bola. Olesi ringan dengan minyak, tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga dua kali lipat, sekitar 90 menit.

Aduk rata mozzarella dan ricotta. Bumbui dengan sejumput garam dan sisihkan.

Bagi adonan menjadi 4 bagian. Giling menjadi oval, oleskan campuran keju, lipat ujungnya ke dalam, dan segel. Buat celah dan batas gulungan pada adonan.

Oleskan sisa campuran keju pada roti pipih dan biarkan istirahat di tempat hangat hingga mengembang, sekitar 30 menit.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Panggang hingga pinggiran berwarna keemasan, sekitar 20 menit.

Buat lubang di tengah setiap roti, tambahkan kuning telur, dan panggang hingga kuning telur mengental tapi masih lumer, sekitar 40 detik.