बीफ़ पकाएं: एक बड़े सॉसपैन में बीफ़ रोस्ट रखें; पानी डालें। ढीले से ढक दें और कम आंच पर 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। आंच को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएं और सभी ओर से बीफ़ को भूरा करें। एक बार पानी समाप्त होने के बाद, ब्रोथ, सिरका, चिली पाउडर और जीरा डालें। ढीले से ढक दें और आंच को कम कर दें। जब तक बीफ़ ऊपर उठाने पर अलग-अलग नहीं पड़ता, तब तक पकाएं, 1 1/2 से 2 घंटे। कड़ाही में दो कांटे या उंगलियों से बीफ़ को बारीक करें; कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

सॉस बनाएं: एक बड़े पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। गरम पैन में प्याज़ को नरम होने तक, भूरा न होने तक सेंकें। हरे मिर्च और आटा मिलाएं। आटे का स्वाद निकालने के लिए 2 मिनट तक लगातार हिलाएं। मोन्टेरे जैक पनीर और मठा क्रीम मिलाएं। आंच को कम करें और 10 मिनट तक अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक पनीर पिघल नहीं जाता और अच्छी तरह से मिल नहीं जाता। सॉस को ठंडा होने के लिए अलग रखें।

टोर्टिया तैयार करें: एक अलग बड़े पैन में तेल गरम करें। टोर्टिया को एक-एक करके तेल में 30 सेकंड प्रति तरफ तक कुरकुरा होने तक डुबोएं। पेपर तौलिया से लपेटे हुए प्लेट पर निकालें।

ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

टोर्टिया के केंद्र में 1/4 कप सॉस फैलाएं। ऊपर से लगभग 1/4 कप बारीक कटा हुआ बीफ़ डालें। रोल करें और 8x11 इंच बेकिंग डिश में सीवन-साइड नीचे की ओर रखें। बची हुई टोर्टिया, सॉस और बीफ़ के साथ दोहराएं। रोल किए हुए टोर्टिया पर मोन्टेरे जैक पनीर छिड़कें।