एक परतदार निस्पंदन के ऊपर बैंगन के स्लाइस की एक परत रखें जो एक प्लेट पर रखी हुई हो और उस पर मोटा नमक छिड़कें। दूसरी परत के साथ ढकें और फिर से नमक छिड़कें। शेष बैंगन के साथ दोहराएं। शीर्ष पर एक प्लेट रखें और दबाव डालने के लिए एक वजन जोड़ें। लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ठंडे पानी के नीचे बैंगन के स्लाइस को धोकर सभी नमक हटा दें। पेपर तौलिये से सभी तरफ से सूखाएँ।

गहरे तवे में तेल गर्म करें। बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ आटे में लपेटें और गर्म तेल में डालें, बैच में काम करें। बैंगन को सुनहरा होने तक गहराई से तलें, प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट। पेपर तौलिये पर निस्तब्ध करें।

एक बड़े बर्तन में ज़ायतून का तेल गर्म करें; लहसुन और प्याज़ को नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। टमाटर प्यूरी, 4 तुलसी के पत्ते और नमक जोड़ें। अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस मोटा होने लगे, लगभग 20 मिनट। सॉस को गर्मी से हटा दें। लहसुन को निकालें और शेष तुलसी के पत्ते मिलाएं।

ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गर्म करें।

एक बेकिंग डिश के तल पर टमाटर सॉस की एक परत फैलाएं। बैंगन के स्लाइस की एक परत से ढकें। और अधिक सॉस, मोज़ारेला स्लाइस, और परमेज़ान पनीर के साथ ऊपर से ढकें। कुल 3 से 5 परतें बनाते रहें, टमाटर सॉस और पीसा हुआ परमेज़ान पनीर के साथ समाप्त करें।