बैंगन के टुकड़ों के दोनों तरफ नमक छिड़कें। टुकड़ों को एक छलनी में रखें, और छलनी के नीचे एक प्लेट रखें ताकि बैंगन से निकलने वाला तरल पदार्थ पकड़ा जा सके। 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें। एक मध्यम कटोरे में, रिकोटा, मोज़्ज़ारेला पनीर, और 1/4 कप परमेज़ान पनीर मिलाएं। अंडा और तुलसी मिलाएं।

बैंगन को ठंडे पानी से धोएं जब तक कि सारा नमक निकल न जाए। एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पैन में बैंगन की एक परत रखें, हर तरफ से भूरा करें। बचे हुए बैंगन के टुकड़ों के साथ दोहराएं, यदि जरूरत हो तो अतिरिक्त तेल का उपयोग करें।

9x13 इंच के बेकिंग डिश में, 1 1/2 कप स्पेगेटी सॉस को समान रूप से फैलाएं। सॉस के ऊपर बैंगन की एक परत रखें। बैंगन के ऊपर आधा पनीर मिश्रण रखें। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सारा बैंगन और पनीर मिश्रण ख़त्म न हो जाए। बचे हुए सॉस को परतों के ऊपर डालें, और बचे हुए परमेज़ान पनीर से छिड़कें।