सभी सामग्री इकट्ठा करें और ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक गैर-चिपकाऊ पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। चिकन डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि वह गुलाबी नहीं रहता और रस साफ नहीं आने लगते, प्रत्येक तरफ 5 से 7 मिनट। चिकन को काटने वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करें और उसे घनों में काटें। चिकन को वापस पैन में रखें।

प्याज, 1 कप चेड्डर पनीर, खट्टा क्रीम, अजवाइन, ओरेगानो, और काली मिर्च डालें। कम आँच पर पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि पनीर पिघल न जाए। टमाटर सॉस, हरी बेल पेपर, लहसुन, चिली पाउडर, और नमक मिलाएँ। आवश्यकता पड़ने पर पानी डालें।

चिकन के मिश्रण को टोर्टिल्ला में डालें और एनचिलाडा में रोल करें। एनचिलाडा को, सीवन नीचे, एक 9x13 इंच के बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें।

ऊपर से टैको सॉस और बाकी 3/4 कप चेड्डर पनीर डालें।

पहले से गरम किए गए ओवन में, ढक्कन हटाकर, तब तक बेक करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए, लगभग 20 मिनट। खाने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें।