ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। 24 मफिन कप को खाना पकाने वाले स्प्रे से लेपित करें।

एक बड़े कटोरे में ज़ुकिनी, गाजर, और सेब को अच्छी तरह से मिलाएं। दही, सुक्रालोज़ और भूरी चीनी का मिश्रण, अंडे, एप्पलसॉस, टोन्ड दूध, कैनोला तेल, नींबू और संतरे के छिलके को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

एक अलग कटोरे में मैदा, पूर्ण गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी, जायफल, और अजवाइन को मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएं जब तक कि अभी तक मिश्रित न हो जाए। अखरोट को बैटर में मिलाएं। बैटर को तैयार मफिन कप में डालें।