Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez deux moules à pain de papier sulfurisé ou enduisez-les de spray de cuisson.

Dans un bol, fouettez ensemble les courgettes, l'huile végétale, le sucre blanc, le sucre brun, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, combinez la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle moulue et la levure chimique; incorporez progressivement au mélange de courgettes jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.

Incorporez délicatement les prunes hachées dans la pâte.

Versez la pâte dans les moules préparés.

Dans un petit bol, combinez 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 1 cuillère à café de cannelle; saupoudrez sur la pâte comme garniture.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.