Préchauffez le four à 325°F. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 10 minutes. Égouttez.

Vérifiez quatre bocaux d'une pinte pour détecter des fissures. Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux, puis enduisez les bocaux de shortening.

Battez le sucre, 1 tasse de shortening et les œufs dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les raisins. Incorporez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique. Mélangez bien.

Incorporez délicatement les courgettes, les noix (facultatif) et la vanille. Versez la pâte dans les bocaux en remplissant chacun aux deux tiers. Disposez les bocaux sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez les bocaux dans le four avec le chauffage éteint.

Retirez les bocaux un par un en utilisant des maniques. Taillez l'excès de gâteau, nettoyez les rebords et vissez les couvercles fermement.