Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez et farinez deux moules à pain de 9x5 pouces.

Dans un bol, mélangez la farine, les graines de lin, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la fécule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; réservez.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la compote de pommes, le sucre blanc, le sucre brun, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse; incorporez ensuite le mélange de farine et les courgettes râpées jusqu'à ce que le tout soit humidifié. Divisez la pâte entre les moules préparés.