Placez un panier-vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les courgettes, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 2 à 6 minutes. Transférez les courgettes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Graissez généreusement un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Dans un grand bol, combinez le sucre, le lait, l'œuf, le beurre et l'extrait de citron. Incorporez progressivement la farine au mélange de lait. Intégrez la courgette écrasée au mélange de lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez la pâte dans le plat préparé.