Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez 2 moules à pain et saupoudrez 1 cuillère à café de sucre blanc sur le fond et les côtés des moules graissés.

Dans un grand bol, battez ensemble 2 tasses de sucre blanc, l'huile végétale, les œufs, l'extrait de vanille, l'extrait de citron et le zeste de citron jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; ajoutez au mélange d'œufs et remuez jusqu'à ce que la pâte soit épaisse.

Incorporez les courgettes râpées jusqu'à ce qu'elles soient bien intégrées. Répartissez la pâte uniformément entre les moules à pain préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.