Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que les jus soient clairs, environ 5 à 7 minutes par côté. Transférez le poulet sur une planche à découper et coupez-le en cubes. Retournez le poulet dans la poêle.

Ajoutez l'oignon, 1 tasse de fromage cheddar, la crème sure, le persil, l'origan et le poivre noir. Faites cuire et remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporez la sauce tomate, le poivron vert, l'ail, la poudre de chili et le sel. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Remplissez les tortillas avec le mélange de poulet et roulez-les en enchiladas. Disposez les enchiladas, côté couture vers le bas, dans un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Recouvrez de sauce taco et du reste de 3/4 tasse de fromage cheddar.

Enfournez au four préchauffé, à découvert, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, environ 20 minutes. Laissez refroidir brièvement avant de servir.