Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Enduisez 24 moules à muffins de spray de cuisson.

Mélangez les courgettes, les carottes et la pomme ensemble dans un grand bol. Incorporez le yaourt, le mélange de sucralose et de cassonade, les œufs, la compote de pommes, le lait écrémé, l'huile de canola, le zeste de citron et le zeste d'orange jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, mélangez la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le quatre-épices. Ajoutez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporez les noix de pécan à la pâte. Versez la pâte dans les moules à muffins préparés.