Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa un molde para pan de 9x5 pulgadas.

Combina el calabacín, el aceite de canola, los huevos y la vainilla en una licuadora; pulsa hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a un batido.

Mezcla el azúcar, las harinas de arroz, el almidón de maíz, el almidón de tapioca, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal en un tazón grande. Incorpora la mezcla de calabacín hasta que la masa esté bien combinada; vierte en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar el pan en el molde unos minutos antes de retirarlo para que se enfríe completamente sobre una rejilla.