Reúne todos los ingredientes y precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el pollo y cocina hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros, de 5 a 7 minutos por lado. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y córtalo en cubos. Devuelve el pollo a la sartén.

Agrega la cebolla, 1 taza de queso cheddar, crema agria, perejil, orégano y pimienta negra. Cocina y mezcla a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Incorpora la salsa de tomate, el pimiento verde, el ajo, el chile en polvo y la sal. Agrega agua si es necesario.

Coloca la mezcla de pollo dentro de las tortillas y enróllalas en forma de enchiladas. Coloca las enchiladas, con la costura hacia abajo, en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Cubre con salsa para tacos y las 3/4 tazas restantes de queso cheddar.

Hornea en el horno precalentado, destapado, hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar brevemente antes de servir.