Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la carne molida y la cebolla. Cocina, desmenuzando con una cuchara y revolviendo a menudo hasta que esté dorada. Agrega el condimento para tacos y el agua y cocina hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos. Retira del fuego.

Forra el fondo de la canasta de la freidora de aire profunda con papel pergamino y deja que el pergamino suba por los lados. Coloca una capa de totopos en el fondo. Cubre con la mitad de la mezcla de carne y espolvorea 1/3 del queso encima. Vierte los chiles verdes sobre el queso y añade una segunda capa de totopos. Espolvorea la mitad de los frijoles uniformemente sobre los totopos y cubre con salsa y el segundo tercio del queso. Coloca la última capa de totopos sobre el queso y cubre con los frijoles restantes. Añade los jalapeños en rodajas, el queso restante y las aceitunas.

Configura la freidora de aire a 350 grados F (175 grados C) y cocina hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos.