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Für den Teig: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mischen und pulsieren, bis sie sich vermengt haben. Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Stücke erbsengroß sind.

Sauerrahm hinzufügen und pulsieren, um einen klebrigen Teig zu bilden. Den Teig fest mit Plastikfolie abdecken und für 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Ofen auf 190 Grad C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Füllung: Das Eigelb in eine mittlere Schüssel geben; das Eiweiß zur Seite stellen für die Eiwaschflüssigkeit.

Frischkäse, braunen Zucker und Zimt hinzufügen; mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. 1 Tasse geröstete Walnüsse einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Den gekühlten Teig halbieren. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 10x12-Zoll-Rechteck ausrollen.

Von der kurzen Seite aus arbeitend, die Hälfte der Füllung entlang der mittleren vier Zoll jedes Rechtecks verteilen. Beidseitig der Füllung den unbedeckten Teig in acht horizontalen Streifen einschneiden. Von oben nach unten arbeitend, jeden Streifen über die Füllung falten, abwechselnd von beiden Seiten. Enden andrücken und unterfalten; Flechtenteile auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.

Eiweiß und 1 Esslöffel Wasser glatt schlagen; gleichmäßig über jede Flechte streichen.

Kringel im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind, etwa 30 bis 35 Minuten. Auf dem Backblech 30 Minuten abkühlen lassen.

Während die Gebäcke abkühlen, Guss zubereiten: Puderzucker und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis es dünn genug zum Beträufeln ist.