Milch, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

Mehl in die Milchmischung sieben. Öl und Salz hinzufügen und mit einem Gummispatel umrühren, bis ein bröckeliger Teig entsteht. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.

Den Teig zu einer Kugel formen. Leicht mit Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mozzarella und Ricotta vermischen. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.

Den Teig in 4 Portionen teilen. Zu Ovalen ausrollen, Käsemischung verteilen, Ränder nach innen falten und versiegeln. Schlitze und gerollte Ränder in den Teig machen.

Die restliche Käsemischung auf die Fladen verteilen und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen sind.

Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Backen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 20 Minuten.

In der Mitte jedes Brotes eine Vertiefung machen, das Eigelb hineingeben und backen, bis das Eigelb eingedickt, aber noch flüssig ist, etwa 40 Sekunden.