ضع لحم الكتف في كيس بلاستيكي كبير، واسكب كوبًا من مشروب الجذر فوق اللحم واضغط على كل الهواء من الكيس. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.

اخلط السكر البني الفاتح، ملح الكوشر، الفلفل الأسود، البابريكا، الخردل الجاف، بودرة البصل، ملح الثوم، ملح الكرفس، القرفة، الزنجبيل وجوزة الطيب في وعاء.

أخرج اللحم من المنقوع، وارجع الفائض. افرك اللحم بالتساوي بالخليط المتبل، ثم غلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.

اخلط الخل البلسمي، 1 ½ كوب من مشروب الجذر، الويسكي والسكر البني في وعاء، وحرك حتى يذوب السكر.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة متوسطة-عالية، واقلي اللحم على جميع الجوانب حتى يتكون قشرة بنية على اللحم، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

ضع اللحم المحمص في الطباخ البطيء. اسكب مزيج الخل البلسمي ومشروب الجذر فوق اللحم، وقم بضبط الطباخ البطيء على درجة الحرارة المرتفعة، واطبخ لمدة 6 إلى 8 ساعات.

أزل اللحم المشوي من الطباخ البطيء، وافرم اللحم باستخدام شوكتين. تخلص من العظام وكل السائل باستثناء كوب واحد في الطباخ البطيء.