اطبخ اللحم: ضع شريحة لحم البقر في وعاء كبير؛ اسكب الماء. غطيه بغطاء محكم وأبقيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية واقلي اللحم من جميع الجوانب. عندما يتبخر الماء، أضف المرق والخل ومسحوق الفلفل الحار والكمون. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واستمر في الطهي حتى يتفكك اللحم عند الرفع باستخدام شوكتين أو بأصابعك لتفتيته داخل القدر؛ اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اصنع الصلصة: سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. اقلي البصل في المقلاة الساخنة حتى يصبح طرياً فقط دون أن يتحمص. أضف الفلفل الأخضر والدقيق. استمر في التقليب لمدة دقيقتين للتخلص من طعم الدقيق. أضف جبن مونتيري جاك والكريمة الحامضة. قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يذوب الجبن ويتجانس. اترك الصلصة لتبرد.

جهز التورتيلا: سخن الزيت في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة-عالية. استخدم الملقط لغمر كل تورتيلا واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة، حوالي 30 ثانية لكل جانب. صفيها على صحن مبطن بمنشفة ورقية.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

وزع ¼ كوب من الصلصة أسفل مركز التورتيلا. ضع حوالي ¼ كوب من اللحم المفتت. لف التورتيلا وضعها مقلوبة بجانبها في طبق خبز مقاس 8x11 بوصة. كرر العملية مع باقي التورتيلا والصلصة واللحم. رش جبن مونتيري جاك فوق التورتيلا الملفوفة.