ضع طبقة واحدة من شرائح الباذنجان في مصفاة موضوعة على طبق ورشيها بالملح الخشن. غطيها بطبقة ثانية ورشيها بالملح. كرر العملية مع باقي الباذنجان. ضع طبقًا في الأعلى وأضف وزنًا لوضع ضغط على شرائح الباذنجان. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

اشطف شرائح الباذنجان تحت الماء البارد الجاري لإزالة كل الملح. جففها بجميع الجوانب باستخدام مناشف ورقية.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. اغمسي شرائح الباذنجان في الدقيق على كلا الجانبين وأضيفيها إلى الزيت الساخن، واعملي على دفعات. قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. صفيها على مناشف ورقية.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة؛ اطهي الثوم والبصل حتى يصبحان طريين وشفافين، حوالي 5 دقائق. أضيفي صلصة الطماطم النقية، 4 أوراق ريحان، وملح. اطهي، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تبدأ الصلصة في التكثف، حوالي 20 دقيقة. أزيلي الصلصة من الحرارة. تخلصي من الثوم واخلطي أوراق الريحان المتبقية.

سخني الفرن إلى 350°F (175°C).

وزعي طبقة من صلصة الطماطم على قاع طبق خبز. غطيها بطبقة واحدة من شرائح الباذنجان. غطيها بالمزيد من الصلصة، شرائح الموزاريلا، وجبن البارميزان. استمري في صنع الطبقات، بإجمالي 3 إلى 5 طبقات، واختتمي بصلصة الطماطم وجبن البارميزان المبشور.