اجمع جميع المكونات وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح غير وردي وتخرج العصارة منه واضحة لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع وقطعيه إلى مكعبات. أعيدي الدجاج إلى المقلاة.

أضيفي البصل وكوبًا واحدًا من جبنة الشيدر والكريمة الحامضة والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود. اطبخي مع التقليب على نار هادئة حتى تذوب الجبنة. أضيفي صلصة الطماطم والفلفل الأخضر والثوم ومسحوق الفلفل الحار والملح. أضيفي الماء إذا لزم الأمر.

ضعي خليط الدجاج في التورتيلا ولفيها إلى إنشيلادا. رتبي الإنشيلادا، جانب الغلق لأسفل، في طبق خبز بحجم 9 × 13 بوصة.

غطي الوجه بصلصة التاكو والجبنة المتبقية 3/4 كوب من جبن الشيدر.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا، مكشوفة، حتى تذوب الجبنة، حوالي 20 دقيقة. اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.